<table class="contentpaneopen">
<tr>
<td valign="top" colspan="2">
<p><img src="http://www.tap.info.tn/fr/images/stories/tunisie2010/social/24062010festival_estival.jpg" width="192" height="134" style="float: left;" hspace="6" alt="Image" title="Image" border="0" />Nabeul ,27 juin 2010 (tap)- Flash back. La ville de Nabeul a renoué à la faveur d'une journée qu'a duré l'insolite festival du garum avec les senteurs qui remontent à la romanité de la cite de Neapolis.</p>
<p>L'initiative de ressusciter ce passé palatal et olfactif revient à la dynamique association pour la sauvegarde de la ville .</p> <p>Elle revalorise ainsi, ce condiment du terroir à base de poisson bleu et rouge,en particulier les intestins. Et à usages et déclinaisons multiples.</p> <p>Conditionné dans des amphores ou pots hermétiquement fermés et fermentés au vin et au sel pendant quelques semaines sous les rayons du soleil méditerranéen ,le garum ( du grec garon -garos) eut servi , selon les époques comme sauce pour relever les plats cuits , tonifiant pour guerriers et pêcheurs ,en tant que médicament contre les maux du ventre et autres ulcères, outre ses vertus cosmétiques.</p> <p>C'est vers les années 50 que des chercheurs ont établi sa parenté avec le condiment " nuoc mam" asiatique.</p> <p><img src="http://www.tap.info.tn/fr/images/stories/tunisie2010/social/24062010festival_estival2.jpg" width="150" height="192" style="float: left;" hspace="6" alt="Image" title="Image" border="0" />Les fouilles archéologiques ont démontré que l'existence à Nabeul des fabriques de salaisons de poissons remonte déjà au 1er siècle de l'ère chrétienne.</p> <p>Six grands bassins y ont été découverts . Tout comme celles de la petite syrte ou de Baelo Claudia , en Espagne , ces fabriques sont situées à proximité des rivages.</p> <p> Elles témoignent d'une activité halieutique à vocation industrieuse et marchande.</p> <p>A coté des indications historiques et techniques fournies par des spécialistes tunisiens et francais , les participants à cette manifestation ont eu droit à une séance de dégustation de mets assaisonnés au garum.Aprés l'harissa nabeulienne,verra t on prochainement le garum aux étalages ?</p> <p> </p> <p> </p> </td>
</tr>
</table>
0 Commentaires.